Colenak atau dikenal juga dengan tape bakar adalah nama yang diberikan pada kudapan khas Sunda yang dibuat dari peuyeum (tapai singkong) yang dibakar dan disantap dengan dicocolkan pada gula merah cair yang dicampur dengan serutan kelapa. Kudapan ini berasal dari Bandung yang dikenalkan oleh Aki Murdi pada tahun 1930. Penamaan makanan ini merupakan lakuran dari kata dalam bahasa Sunda, dicocol énak. Dalam teknik memasaknya kandungan gula dalam tapai membuat tapai tersebut mudah gosong – meskipun demikian bagi beberapa orang, ini merupakan bagian yang terenak.
Sebelum lanjut jangan lupa baca juga artikel mengenai makanan bandung yaitu Seblak dan pastikan kalian coba ya!
Makanan ini termasuk makanan khas Bandung, salah satu tempat yang menjualnya adalah Colenak Murdi Putra di Jalan Ahmad Yani, Bandung. Lokasi yang diwariskan selama tiga generasi dari pencipta awal Aki Murdi dan kini telah memiliki variasi yaitu colenak rasa durian dan nangka.
Populernya colenak dilantunkan menjadi kawih degung Sunda hingga nyanyian anak-anak bermain “Colenak beuleum peuyeum digulaan”. Lirik termasuk colenak yang nikmat berharga sepuluh perak (pada tahun 2013 harganya mencapai lima ribu rupiah), hingga nyanyian mengenai ketukan sepatu kelom mojang Bandung yang pergi terburu buru namun tetap berjalan hati-hati.
cara pembuatan colenak
Bahan :
– 500 g tape singkong potongan besar
– 2 sdm mentega atau margarin
Saus :
– 100 g gula aren, serut halus
– 1 sdm gula pasir
– 200 ml santan
– 50 g kelapa parut kasar
– 1/2 sdt garam
– 1 lembar daun pandan, potong-potong
Cara Membuat :
1. Buang serat tape singkong. Potong-potong tape singkong melintang sepanjang 5 cm.
2. Jika tape singkong potongan kecil bisa disatukan hingga menjadi potongan sedang. Cukup tekan-tekan tape hingga padat.
3. Panaskan wajan datar, olesi dengan mentega.
4. Masak potongan tape dengan api kecil hingga kedua sisinya cokelat kering lalu angkat.
5. Saus: Masak gula merah, gula pasir, pandan dan garam hingga gulanya larut dan mendidih.
6. Selanjutnya masukkan kelapa parut dan masak sampai agak kental lalu angkat.
7. Taruh colenak di piring saji dan sajikan dengan saus gula aren kelapanya.
Tips:
1. Untuk membuat colenak paling cocok memakai peuyeum atau tape singkong utuh. Atau tape singkong potongan besar.
2. Pilih tape singkong yang tidak terlalu matang atau lembek tetapi sudah masak.
3. Kalau suka, tape singkong bisa dipanggang di atas panggangan kawat yang dialasi daun pisang. agar aromanya lebih harum.